鱼露是一种以海鱼（如鳀鱼、沙丁鱼）或虾类为原料，经自然发酵制成的海鲜调味品，具有以下特点：

一、核心成分与制作工艺

原料

主要使用新鲜海鱼（如凤尾鱼、沙丁鱼）或虾类，富含蛋白质和氨基酸。

发酵过程

- 将原料与盐按比例混合后密封发酵，时间通常为数月甚至数年，期间通过自然酶解和微生物作用分解蛋白质为鲜味物质。

- 发酵温度通常控制在40-50℃，并需定期过滤杂质。

成品特点

- 色泽呈琥珀色，味道咸鲜，无添加剂，保留海洋风味。

二、与普通酱油的区别

原料：

鱼露以海鲜为主，酱油以大豆为原料。

风味：鱼露鲜味更突出，适合提鲜；酱油味道偏咸鲜，色泽较深。

三、是否可以自己制作

可以，但需注意以下要点：

原料选择

需选用新鲜无污染的海鱼或虾类，并确保盐的质量。

设备与环境

需准备大木桶或发酵罐，保持密封和适宜温度（40-50℃），避免杂菌污染。

时间周期

自然发酵需数月甚至数年，建议选择传统工艺或专业发酵设备缩短时间。

卫生安全

发酵过程中需定期检测水质和盐分，成品需充分过滤和杀菌。

四、食用建议

搭配菜品：

适合海鲜类、东南亚菜（如泰式炒菜）、潮汕菜等，可单独使用或作为调料。

保存方法：未开封的鱼露可保存1年以上，开封后建议在阴凉处存放。

五、注意事项

风味差异：不同地区（如福建、广东、越南）的鱼露在盐度、发酵时间上存在差异，可尝试不同配方。

健康考量：鱼露含天然盐分，高血压患者应适量使用。

若选择购买，建议选择正规品牌，确保原料来源和生产工艺符合食品安全标准。