在科目三考试中，判断加减档的时机和方法如下：

基本原则

逢五加档：当车速达到15公里/小时左右时，换至2档；车速达到25公里/小时左右时，换至3档；车速达到35公里/小时左右时，换至4档。

逢零减档：当车速降到10公里/小时左右时，换至1档；车速降到20公里/小时左右时，换至2档；车速降到30公里/小时左右时，换至3档。

特殊情况处理

在遇到障碍物或行人等特殊情况时，应立即轻点刹车减速，确保行车安全。

操作技巧

油离配合：加档时，先踩油门提速，速度上来后松开油门并快速踩离合器，挂档后离合慢放，在半联动位置稍作停留后再完全松开；减档时，先松油门让车速降下来，踩离合挂档，再松离合。

视线：操作过程中要保持视线直视前方，不要低头看档位，以免影响驾驶安全。

平稳性：换挡要平稳，避免出现明显的顿挫或闯动，确保车辆运行平稳。

评判标准

速度与档位匹配：车辆运行速度和档位必须匹配，否则会扣分。

操作顺序：加档必须逐级进行，减档可以越级进行，但必须确保速度和档位匹配。

其他：如离合器没抬干净就去踩油门、半离合踩油门又接着把离合踩到底换挡、离合没踩到底或者不踩离合就去挂挡等操作会被判为使用踏板不当或越级换挡。

通过以上方法和技巧，可以更好地判断和操作加减档，确保在科目三考试中取得好成绩。