在速写中画头发，可以遵循以下步骤和技巧：

整体观察头发形态

在绘制头发时，首先要整体观察其外形，不要孤立地观察其细节。也可以适当地对头发外形进行调整。

头发的分组

将头发分为三个部分：头顶、下重上浅；头顶至侧面，颜色较浅；脑后，颜色较重，并注意边缘的发丝刻画。

对于扎起来的发型，注意头发从A点向B点而去，画好发丝走向，才能把整个头部比较鼓的感觉画出来。分组一定要强化结构，用线弧度可适当大一些。

线描头发和线面头发的区分

线描速写头发的分组之间用较重的线区分。分组要注意大小关系，每组之间不要雷同或者乱掉。

线面速写，要用重色区分头发的分组，用黑白灰区分头发的明暗关系。高光由前往后逐渐变弱变窄，高光的形一般为弧形。

头发的层次感

用一块布来形容头发的层次关系，可以清楚看到这块布的起伏关系。凹的地方用重色压下去，与凸的地方形成对比。运用好这种叠压关系，可以放在头发的首位处，使头发更加自然。

头发用笔

头发外轮廓注意围绕头骨的外形去画，面部边缘线要与内部头骨连接好。

填充头发时注意用笔的轻重来表现头骨的明暗变化，从而体现头部体积。画长发时用线不要碎，要流畅肯定。

头发起点

找到头发起点，就找到了起笔的点。分清楚三个体面，就能够掌握如何画出头发的体积感。

头发刻画步骤

观察人物头部透视及发型，长线虚勾出外轮廓、发型边缘及衣领形。

根据已经画好的发型边缘进行分组，组别的大小要均匀，错落有致。

排线，顺应分组在其排线，粗细均匀，线与线之间的距离要相等，开始与结束要明确。

加强头发的体积感，刘海儿区发梢重，中间少许留光亮，发根稍重，鬓角两侧后方头发虚处理，让前方头发凸显出来，调整边缘线，应有点碎发调整。

发际线与边缘

线条要有长有短，有粗有细，有虚有实，过渡自然柔和。

虚实处理注意头发的前后关系和虚实关系，在理解头骨结构的基础上表现。

头发厚度

表现头发的厚度，注意头发的穿插关系和体积感。

发根处理

发根处可以主观处理，概括为几组，注意大小区分。

卡点运用

用卡点增加层次感，保持用线的稳定性。

重浅变化

用线规律为起笔重，鼓起位置稍抬笔，收笔重。

头骨与发型关系

考虑发际线位置后，自由变换发型，感受头骨的体块感。

通过以上步骤和技巧，可以有效地在速写中表现出头发的质感和体积感。记得在绘画过程中多观察、多总结，不断积累经验，才能更好地掌握头发的画法。