关于猪肉出水的原因，结合搜索结果分析如下：

一、常见原因分析

人为注水

商贩为增加猪肉重量、降低成本或提高利润，可能在屠宰前向猪只灌水（15-20%的注水量），或屠宰后直接灌入水分。注水后的猪肉颜色较浅（淡红色或浅灰色），按压时切面有明显汁液渗出且难恢复原状。

猪肉变质

若猪肉在屠宰后未及时处理或储存不当，微生物（如细菌、霉菌）会繁殖导致腐败。腐败过程中，肉汁渗出，肉质变软、发黏，按压时有恶臭。

自然水分渗出

猪肉含水量较高（约70%以上），不同部位差异显著（如通脊肉、前后腿瘦肉含水量高于其他部位）。在屠宰、分割、运输或储存过程中，因挤压、温度波动或冷冻解冻等物理因素，水分可能渗出。

二、其他可能因素

冷冻不当：

冷冻过程中未充分冻结或反复冻融，导致肉质结构破坏，水分渗出。

运输应激：生猪运输过程中的应激反应（如PSE肉）可能引发局部组织水肿。

三、鉴别方法

观肉色与弹性：

正常猪肉呈暗红色且富有弹性，按压后迅速恢复原状；注水肉呈浅红色或泛白，按压后汁液渗出且难恢复。

触感判断：

注水肉表面松驰、无粘性，切面有明显痕迹；正常肉表面湿润但无异常痕迹。

气味检测：

注水肉可能伴有腥臭或发酵气味，变质肉有恶臭。

建议购买时选择正规渠道，注意查看产品检疫证明，避免购买外观异常（如颜色、弹性异常）的猪肉。若发现疑似注水肉，应通过专业机构检测确认。