蔬菜的种类繁多，但主要可以分为以下8个大科：

十字花科：

包括白菜、萝卜、甘蓝、花椰菜、芥菜等。

伞形科：

包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。

茄科：

包括番茄、茄子、辣椒等。

豆科：

包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。

葫芦科：

包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜等。

百合科：

包括葱、蒜、百合、黄花菜等。

菊科：

包括莴苣、生菜、油麦菜等。

藜科：

包括菠菜等。

这些科包含了常见的蔬菜品种，并且蔬菜的营养价值主要来源于这些科所含的矿物质、维生素和纤维等成分。