“人山人海”这个成语运用了 比喻和 夸张两种修辞手法。

比喻：

通过将人群比作山和海，形象地描绘了人聚集得非常多，如同山和海一样广阔无垠。

夸张：

通过夸张的手法，强调人数之多，仿佛山和海一样多，进一步突出了人山人海的壮观场面。

因此，“人山人海”这个成语通过比喻和夸张的修辞手法，生动地表达了人群密集、数量庞大的场景。