德山棒和云门饼是禅宗中两种不同的接引学人的方法，它们在形式和目的上有所区别：

德山棒

代表人物：德山宣鉴禅师。

目的：德山棒的主要目的是截断学人的心识活动，使其在急遽间不假思索，直接见性。同时，它也是一种不许学人直接说出悟境的手段，以免触犯自性不可说的忌讳。

方法：德山宣鉴禅师常以棒打为接引学人之法，形成特殊之家风，世称德山棒。

云门饼

代表人物：云门文偃禅师。

目的：云门饼的目的是通过比喻和暗示，引导学人透彻理解禅宗的真理，认识到道和禅的本质在于内心的证悟，而非表面现象。

方法：云门文偃禅师通过回答学人的问题，如“如何是尘尘三昧？”时，用“钵里饭，桶里水”和“一言道尽时如何？师云：胡饼”等比喻，来传达禅宗的深刻哲理。

总结：

德山棒和云门饼虽然都是禅宗中用于接引学人的方法，但它们在形式和目的上有所不同。德山棒通过直接的棒打来截断学人的心识活动，使其直接见性；而云门饼则通过比喻和暗示，引导学人透彻理解禅宗的真理，认识到道和禅的本质在于内心的证悟。这两种方法各有特色，体现了禅宗接引学人的多样性和灵活性。