洪金宝参与拍摄的以上海滩为背景的电影是 《大上海》。以下是相关细节的整理：

影片信息

- 上映时间：

2012年12月21日（国内公映）

- 导演：王晶

- 主演：周润发、洪金宝、黄晓明、吴镇宇、袁泉、袁立、莫小棋等

- 剧情概要：讲述水果店小伙计成大器（黄晓明饰）投靠黑帮头目洪寿亭（洪金宝饰）后，凭借智慧与手腕成为上海黑帮领袖的故事，背景设定在1920-1930年代的上海滩。

角色与剧情亮点

- 成大器在洪寿亭的赏识下，从赌场打手逐步崛起，展现江湖智慧与权谋

- 影片中融入抗日元素，但主线仍以黑帮斗争为主。

其他关联信息

- 该片是第25届新加坡国际电影节开幕电影

- 洪金宝在片中饰演的角色洪寿亭，原型为真实历史人物黄金荣。

综上，《大上海》是洪金宝主演且以上海滩为背景的经典电影，融合了黑帮、爱情与历史元素，广受观众喜爱。