水稻在不同生长阶段和语境中有不同的称呼，具体如下：

一、生长阶段称呼

幼苗期

称为“水稻幼苗”或“秧苗”，是播种后的初期生长阶段。

成熟植株

成熟后称为“水稻植株”或“水稻作物”。

二、加工后产品称呼

去壳后的稻谷称为“大米”或“米”，是主要食用部分。

三、其他相关名称

别称

包括稻谷、稻子、稻米、禾本科一年生草本植物等。

品种分类

根据品种特性，可分为籼稻（如早籼稻）和粳稻，前者生长期短、米粒腹白较大；后者生长期较长、米粒黏性较强。

文化别称

在袁隆平研究杂交水稻前，存在“矮脚秈”（秆矮易饿）、“拖犁归”（成熟快）等趣味性称呼。

四、历史与文化背景

水稻作为重要农作物，其名称演变反映了人类对农作物的认知过程。例如，古代五谷中的“稻”即指现代水稻，而其他四谷（黍、稷、麦、菽）分别指其他农作物。随着品种改良和种植技术的发展，水稻的品种名称也不断丰富，如杂交稻的“南优2号”等。

综上，水稻的称呼需结合具体语境：生长阶段用“幼苗/植株”，加工后称“大米”，而其别称和品种名称则体现了农业生产的多样性。