竹荪与鸡肉的搭配是一道经典滋补汤品，结合了竹荪的鲜嫩与鸡肉的滋补功效。以下是详细做法及注意事项：

一、竹荪炖鸡汤的经典做法

所需材料

主料

竹荪：20克干品（需提前泡发）

土鸡：半只（约750克），建议选择走地鸡或土鸡以提升口感

辅料

姜：几片（去腥增香）

枸杞：少许（可选）

盐：适量

料酒：适量

步骤解析

竹荪的预处理

- 干竹荪需用凉水浸泡20-30分钟，期间换水2-3次，避免发霉；

- 泡发后轻轻搓洗，去除杂质和沙粒，沥干水分备用。

鸡肉的处理

- 土鸡斩块后用清水冲洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水1-2分钟，撇去浮沫后捞出过凉；

- 可选择保留鸡皮增加风味，或用刀背拍松鸡肉使其更易入味。

炖煮过程

- 将焯水后的鸡肉、泡发竹荪及姜片放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（水量需覆盖食材并预留空间）；

- 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据需要添加枸杞增加营养；

- 炖煮至鸡肉酥烂、竹荪吸收汤汁后，加盐调味即可。

二、其他推荐做法

竹荪母鸡汤

- 选用老母鸡，焯水后浸入滚水中去腥气，与竹荪同炖3小时，汤色金黄鲜美。

竹荪玉米鸡汤

- 炖鸡时加入玉米段，小火炖1小时后再放入竹荪，增加清甜口感。

竹荪排骨汤

- 排骨焯水后与竹荪、枸杞同炖，肉质酥烂且汤底浓郁。

三、注意事项

食材处理

- 竹荪去根脱裙（保留菌茎）可提升风味，避免使用热水浸泡以防过度软化；

- 鸡肉需充分焯水去血水和杂质，建议搭配姜片、料酒和花椒提香。

火候与时间

- 炖煮时保持小火，避免汤汁溢出，确保竹荪充分吸收鸡肉的鲜味；

- 根茎类食材（如土鸡）需较长时间炖煮，老母鸡建议炖3小时以上。

搭配建议

- 可加入香菇、木耳等菌类增加营养，或搭配冬笋、玉米等蔬菜丰富口感。

通过以上方法，既能保留竹荪的脆嫩口感，又能充分体现鸡肉的滋补效果，是一道适合秋冬季节的家常汤品。