寿司名字的由来主要有以下几种说法，综合历史记载和语言演变分析如下：

一、汉字来源说

汉语借词说

部分资料认为“寿司”一词源自汉语，最初指咸鱼。随着中日文化交流，这一名称被引入日本，并逐渐演变为描述用醋调味的饭团食物。例如，江户时代出现的“握鮨”（手卷寿司）等名称，可能保留了汉语的影响。

日语本土化说

另有观点认为“寿司”源自日语"酢のし"（酸のし），意为“酸味的”。该词直接描述了用醋腌制的米饭特性，与汉语借词说形成对比。

二、文化融合说

汉字音译与吉祥寓意

汉字传入日本后，为便于书写和传播，部分食物被替换为音同但更易书写的汉字。例如"吴四"（寿）因吉祥易写被采用为"寿"，"撒米"（衣）演变为"寿司"。这种替换反映了日本文化对汉字的本土化改造。

与中国饮食文化的关联

中国唐代已有类似寿司的腌鱼食品，但未形成系统化。日本寿司的雏形可能受到中国饮食文化的影响，但通过发酵、醋渍等工艺形成了独特风味。

三、历史演变说

早期形态与命名

寿司最早可追溯至公元700年左右的中国，当时称为"江户散鮨"或"握鮨"，指用醋腌制的鱼饭。1673年，京都医生松本善甫发明了现代寿司的制作方法，但"寿司"这一名称在此阶段尚未出现。

江户时代的规范

18世纪，随着寿司的普及，出现了"与兵卫寿司"等标准化名称，"寿司"逐渐固定为日常用语。19世纪末，随着海外传播，"寿司"成为全球通用名称。

四、其他说法

形状联想说：

部分资料提到"すし"的形状类似江户时代城市街道的弯曲形态，但此说法缺乏充分文献支持。

总结

寿司名字的由来是汉字借词、日语本土化、文化融合及历史演变的共同结果。目前学术界尚无定论，但可以确定的是，这一名称既承载了中日文化交流的印记，又体现了日本饮食文化的独特性。