考试的人不吃牛肉的原因主要有以下几点：

传统风俗和迷信忌讳

在一些地方，牛被视为神物，具有神圣和灵性的意义，因此考试前食用牛肉被认为是对神物的亵渎，会给自己带来不好的运势。

少数地区还有不吃牛肉以避“怕码”（牛郎织女，失却牛便难相见）的说法，因此有一定的地域限制性。

台湾的民间信仰中，文昌帝君的座骑是牛，因此考生不能吃牛是怕会影响到考运，即伤文昌。

健康考虑

肉类食物比较难消化，考试前吃肉容易造成胃部不适，甚至可能引起腹泻，影响考生的身体健康和考试表现。

肉类食品含有较多的饱和脂肪和胆固醇，过多摄入可能对心血管健康不利，从而影响考生的身体健康状况。

高考学生通常学业压力较大，此时可能会消耗机体大量能量，牛肉作为优质蛋白，能够补充身体所需要的营养，补充充足的能量。但需注意摄入量，否则会影响胃肠道蠕动，对身体健康产生不良影响。

影响考试状态

吃肉容易使人食欲过旺，影响考试时的状态和集中力，不利于考试时保持清醒和专注。

综合以上原因，考试的人不吃牛肉主要是受到传统风俗、迷信忌讳和健康考虑的影响。当然，这些说法并没有科学依据，更多是基于文化和信仰。考生可以根据自己的实际情况和信仰来选择是否食用牛肉。