科学考试延期通常是因为在准备过程中发现了需要解决的问题或挑战，这些问题可能包括实验设备、实验流程、考试组织等方面。为了确保测试的顺利进行和结果的准确性，相关部门会进行充分的调研和准备工作。在发现某些问题后，为了使准备工作更加充分，确保首次测试更加平稳顺利，可能会决定延期考试。

具体到您提供的信息，2020年12月26日和27日举行的科学实验操作测试延期至下学期举行，是因为在模拟测试过程中发现了一些问题，需要更多的时间来解决这些问题，以确保测试的顺利进行和结果的准确性。

这种延期通常是出于对考试质量和公平性的考虑，确保学生能够在最佳条件下参加考试，并反映出他们的真实水平。