鱼露的酸碱性质可以通过其成分分析得出以下结论：

主要成分

鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，经发酵酿制而成，主要成分包括水、盐、氨基酸（如谷氨酸）、有机酸（如乳酸、乙酸）、糖分和呈味核苷酸等。

酸碱判定依据

- 酸性物质通常具有酸性特征，如pH值低于7，且常含有有机酸（如乳酸、乙酸）；

- 鱼露中的有机酸和呈味核苷酸等成分使其整体呈酸性。

实际应用与风味

鱼露的酸味是其重要风味组成部分，与咸味共同构成其独特的鲜味体系，常见于闽菜、潮州菜及东南亚料理中。

综上，鱼露属于酸性调味品，其酸味主要来源于发酵过程中产生的有机酸。