美术考试老是换纸的原因主要有以下几点：

条形码受损：

在考试中，学生需要在画纸上贴上条形码，以便于识别和追踪。然而，条形码可能会因为多种原因被破坏，如被橡皮擦掉碳粉、被铅笔涂改、被颜料覆盖等。这些损坏可能导致条形码无法被正确扫描，从而需要更换新的画纸和条形码。

适应性问题：

有些考生在日常训练中使用的纸张质量较高，而考试时使用的纸张可能较为普通。这种差异可能导致考生在考试中感到不适应，影响发挥。

监考操作：

虽然不常见，但也有可能存在监考老师在收取试卷时进行掉包或调换试卷的情况。这种行为虽然不合法，但确实存在，并且可能导致学生需要更换试卷。

综上所述，美术考试中换纸的原因主要是条形码受损、考生对考试用纸的不适应以及可能的监考操作问题。为了避免换纸带来的不便，建议考生在考试时小心谨慎，避免在条形码区域进行过多的绘制和擦除操作，并在平时训练中尽量适应考试用纸的质量和特性。